Los veganos también podemos hacer mayonesa apta, muy fácil, y muy parecida a la tradicional. Además que dura mas en la nevera y sin riesgo de salmonella!
Aquí las dos versiones que suelo hacer:

Preparación: 1 min. Cocción: 1min. Total: 2min
Raciones: según.

Ingredientes:
Leche de soja sin azúcar, o yogurt de soja sin azúcar.
Aceite de girasol.
Aceite de oliva
Vinagre
Sal kala namak

Como en una mayonesa, en un bol echas un poco de leche de soja, como media taza, y bates hasta que salgan burbujas, y poco a poco vas echando el aceite de girasol hasta que emulsione y tenga textura de mayonesa. Luego le pongo un poco de aceite de oliva, vinagre y sal y vuelves a batir. Fin.

Notas:
Hacerla con leche de soja para mi gusto está mas rica, pero se utiliza mucha cantidad de aceite, y sobra más tambien.

Con un yogurt de soja la haces mas rápido aún, y tiene tambien un toque ligeramente más acido.

Utilizo aceite de girasol porque el de oliva me resulta que tiene mucho sabor, aunque un poco al final tambien le pongo.

Si la estas haciendo con leche y por mas que echas y echas aceite no emulsiona, lo mejor es parar y dejar esa mezcla a un lado. Empezar de nuevo con menos leche, y cuando empiece a emulsionar, puedes utilizar la anterior mezcla que no cuajó, echándola poco a poco mientras sigues batiendo.

Solo se puede puede hacer veganesa con bebida de soja porque lleva lecitina que es lo que hace que emulsione. Con bebida de arroz, avena, almendra, etc no funciona.

La sal kala namak da ese sabor a azufre que recuerda al huevo, pero con sal yodada normal tambien vale.

Tambien se puede hacer veganesa con aquafaba, que es el agua de cocer garbanzos, pero no lo he probado nunca.

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