Quiche de espinacas

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la quiche lorraine francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde que previamente se forra con masa. Se puede utilizar masa de hojaldre o masa quebrada (brisa). Por otro lado la «torta Pascualina» es una tarta salada típica de la región de italiana. Se consume durante la Semana Santa y Pascua, de ahí su nombre de «pascualina». Está rellena de acelgas o espinacas, queso ricotta, y huevo, generalmente cocido.

Preparación: 15 min. Cocción: 20 min. Total: 35min.
Raciones: 8

Y aquí mi versión:

Ingredientes:
1 bolsa de espinacas frescas
1 tofu duro escurrido
5 dientes de Ajo
Aceite de oliva VE
Masa de hojaldre
1 vaso y medio de leche de soja sin azúcar
2 cucharadas de Harina de maíz (Maicena)
Sal yodada
Queso vegetal
Aceitunas negras sin hueso


En una sartén grande echar un chorro de aceite VE, y el ajo muy picado. Yo utilizo este prensa ajos.
Se desmenuza con los dedos el tofu, y se cortan las espinacas en trozos mas pequeños.
Cuando el ajo empiece a dorarse, se echa el tofu y se saltea. Así que se pone el fuego mas alto y se remueve de forma constante, hasta que pierda un poco el agua.
Se baja un poco el fuego, se añaden las espinacas, se remueven y se mezclan con el tofu.
Cuando las espinacas han perdido su tamaño, se corta el fuego y se reserva.


Se enciende el horno, con el fuego arriba y abajo, y a 200.
En un molde se estira la masa de hojaldre, se da forma a los bordes, y con un tenedor se pincha para que no salgan burbujas.
Se mete al horno hasta que deje de estar la base cruda, en 5 min suele estar.


Mientras esperas lo del horno, en un cazo hierves 2 tazas de leche de soja.
En un vaso pones 1/3 de leche de soja fría y diluyes bien la harina de maíz, y le pones un poco de sal.
Cuando hierva la leche de soja, lo echas, remueves, apagas el fuego, y lo apartas. La idea es que se espese más en la quiche.

4º
Sacas del horno la masa y extiendes las espinacas y tofu, que cubra todo, y viertes la mezcla de leche de soja caliente por encima sobre todo.
Si quieres rallas un poco de queso y lo pones por encima.
Y al horno hasta que estén los bordes dorados.


Como era para la fiesta de Halloween, con unas aceitunas negras hice la forma de arañas.

Notas:
-La leche de soja sin azúcar se puede encontrar en Mercadona o Lidl.
-Utilicé este molde.
-La masa de hojaldre la compré en Aldi, que es apta para veganos, sin lácteos o huevo.
-Yo meto en el horno la masa de hojaldre para asegurarme que la base esté cocinada antes de poner los ingredientes con el líquido, y no quede cruda. Pero puedes saltarte el paso 2 si lo crees innecesario.
-El tofu que uso es el del supermercado Whenzou, que es Chino pero se hace en Torrejon y Valdemoro, comercio local XD.

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